마트에서 여러 종류의 과일을 한꺼번에 사 온 뒤 같은 바구니에 담아 놓는 경우가 많습니다. 그런데 며칠 지나면 유난히 빨리 물러지는 과일이 생기거나, 처음에는 멀쩡했던 과일이 생각보다 빨리 상하는 경우가 있습니다. 과일을 같이 보관한다고 해서 무조건 문제가 생기는 것은 아닙니다. 하지만 과일마다 숙성을 촉진하는 에틸렌을 발생시키는 정도와 에틸렌에 반응하는 정도가 다르기 때문에 함께 보관할 때 주의가 필요합니다. 과일끼리 영향을 주는 에틸렌이란? 에틸렌은 식물이 자연적으로 만들어내는 기체 형태의 식물 호르몬입니다. 일부 과일에서는 에틸렌이 숙성과 관련된 여러 변화에 영향을 줍니다. 과일이 익으면서 색이 변하고, 단단했던 과육이 부드러워지며 향과 맛이 달라지는 과정에도 관여합니다. 문제는 에틸렌을 많이 발생시키는 과일을 다른 과일과 가까이 두면 주변 과일의 숙성이나 품질 변화에 영향을 줄 수 있다는 것입니다. 에틸렌을 많이 만드는 과일은? 대표적으로 다음과 같은 과일은 숙성 과정에서 에틸렌을 많이 발생시키는 것으로 알려져 있습니다. 사과 바나나 배 키위 복숭아 자두 아보카도 멜론 다만 과일마다 품종과 숙성 정도에 따라 에틸렌 발생량은 달라질 수 있습니다. 그렇다면 어떤 과일을 따로 보관해야 할까? 핵심은 에틸렌을 많이 발생시키는 과일과 에틸렌에 민감한 과일을 오랫동안 밀착해서 보관하지 않는 것 입니다. 예를 들어 사과처럼 에틸렌 발생량이 많은 과일을 다른 과일과 한꺼번에 밀폐된 공간에 넣어 두면 주변 과일의 숙성 속도에 영향을 줄 수 있습니다. 특히 오래 보관하고 싶은 과일이라면 종류별로 나누어 보관하는 편이 관리하기 쉽습니다. 딸기와 포도는 어떻게 보관할까? 딸기와 포도처럼 비교적 쉽게 물러지거나 품질이 떨어지는 과일은 다른 과일과 한데 섞어 두기보다는 별도로 관리하는 것이 좋습니다. 특히 딸기는 표면에 수분이 많이 남아 있으면 쉽게 물러질 수 있으므로 먹기 직전에 씻고, 보관할 ...
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